Cotton Cake, è la torta del MOMENTO | Se festeggi a breve il tuo compleanno devi assolutamente prepararla: sembrerà uscita da Bake Off
La bellissima cotton cake (Real Time Italia - youtube foto) - www.statodonna.it
Elegante, soffice e soprattutto buonissima: la cotton cake di Iginio Massari ha conquistato tutti, replicala così a casa.
La cotton cake è la torta del momento, un dessert che cattura lo sguardo e conquista il palato. La sua notorietà è cresciuta enormemente negli ultimi tempi, complice il tocco di genio di Iginio Massari, il celebre maestro pasticciere e volto noto di Bake Off Italia.
Nella prova tecnica di Bake Off 2024, trasmessa il 25 ottobre, i concorrenti si sono cimentati nella preparazione di questo dolce per eccellenza, caratterizzato da una base morbida e alta, ricca di formaggio spalmabile, panna e burro.
La sua texture ariosa, ottenuta grazie a una lavorazione attenta e a una cottura studiata al millimetro, racchiude un equilibrio di sapori che si alternano tra dolcezza e cremosità, mentre il tocco sapido del formaggio smorza con delicatezza ogni eccesso. Il risultato è una torta che si scioglie in bocca, lasciando un ricordo memorabile.
La preparazione di questa torta non è per tutti, richiedendo tempo, pazienza e una certa manualità. La base della cotton cake deve essere trattata con cura, poiché la delicatezza degli ingredienti richiede un dosaggio attento e una cottura al bagnomaria per garantire la perfetta umidità e leggerezza del dolce.
Le caratteristiche che rendono unica la cotton cake
La cotton cake di Iginio Massari si distingue per una lista di ingredienti che contribuiscono alla sua consistenza soffice e al gusto raffinato. Per la base del dolce, sono necessari 150 ml di panna fresca liquida, 90 gr di burro, 104 gr di zucchero (prima dose), 2 baccelli di vaniglia, 324 gr di formaggio spalmabile, 160 gr di tuorli, 90 gr di farina, 30 gr di amido di mais, 240 gr di albumi, 106 gr di zucchero (seconda dose), 2 gr di succo di limone, 4 gr di cremor tartaro e 3 gr di sale.
La ghiaccia reale, utilizzata per decorare la torta, richiede invece 20 gr di albumi, 140 gr di zucchero a velo e 1 gr di succo di limone. Per completare il decoro con il fiore di loto, occorrono una pesca, una mela verde, colorante rosso liquido, succo di limone e acqua. Ogni elemento svolge un ruolo fondamentale per ottenere la giusta consistenza e un aspetto scenografico che colpisce.
Come replicare a casa la cotton cake di Massari
Preparare la cotton cake richiede attenzione a ogni passaggio per ottenere la stessa eleganza e morbidezza della versione proposta da Massari. Si inizia con la base, ungendo uno stampo e foderandolo con carta forno. Panna e burro vanno scaldati a bagnomaria, mescolando con lo zucchero e i semi di vaniglia. Una volta sciolti, si unisce il formaggio spalmabile fino a ottenere una crema liscia, a cui si aggiungono i tuorli e successivamente le polveri setacciate. Gli albumi vengono montati a parte con zucchero, limone, sale e cremor tartaro, poi incorporati delicatamente al composto principale. La cottura avviene a bagnomaria, con tempi e temperature specifici per garantire la giusta consistenza.
Per la decorazione, si prepara il fiore di loto tagliando una pesca, mentre le foglie di mela verde sono sagomate con cura e immerse in acqua acidulata per mantenerne il colore. La ghiaccia reale, utilizzata per i fiorellini decorativi, si realizza con albume, zucchero a velo e succo di limone. Una volta completata la cottura e raffreddata, la cotton cake viene decorata con il fiore di loto, foglie e fiorellini, per una presentazione che sembra davvero uscita dai laboratori di alta pasticceria.